La carne vacuna subió 55,6% en un año, pero casi no se movió durante junio

Los precios de la carne vacuna registraron una suba promedio del 55,6% en junio de 2026 respecto del mismo mes de 2025, mientras que durante el sexto mes del año prácticamente se mantuvieron estables, con una variación mensual de apenas 0,3%, según el informe mensual elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

El relevamiento del IPCVA muestra que los precios en las carnicerías prácticamente no presentaron cambios durante junio, aunque el incremento acumulado de los últimos doce meses continúa siendo elevado.

En comparación, el pollo fresco cayó 1,3% respecto de mayo y acumuló un aumento interanual de 34,3%, mientras que el pechito de cerdo retrocedió 0,1% en el mes y mostró una suba de 25,6% frente a junio de 2025.

Diferencias por barrio y por tipo de comercio

En los comercios ubicados en barrios de ingresos altos y medios, la carne vacuna aumentó 0,5%, mientras que en los puntos de venta orientados a sectores de menores ingresos se registró una baja de 0,3%.

Por categorías, la carne de novillo aumentó 1,1%, la de novillito 0,3%, mientras que la vaquillona y la ternera descendieron 0,7% respecto del mes anterior. En promedio, la categoría liviana destinada al consumo minorista mostró una variación de 0,2%.

En el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), los movimientos también fueron moderados: Sur del GBA -0,2%, Capital Federal +0,4%, Norte del GBA +1,2% y Oeste del GBA +0,4%.

Carnicerías y supermercados: dónde aumentó más

Durante junio, los precios en carnicerías no mostraron variaciones mensuales, mientras que en supermercados aumentaron 0,7% respecto de mayo.

Sin embargo, en la comparación interanual, las carnicerías exhibieron un incremento de 59,3%, superior al 47,5% registrado por los supermercados.

Entre los cortes que más aumentaron en el mes se destacaron picada especial y cuadril (+2,3%), roast beef y colita de cuadril (+1,6%) y carnaza común (+1,9%). En sentido contrario, bajaron asado, matambre y peceto (-1,3%), bola de lomo y osobuco (-1,1%) y cuadrada (-1%).

Los supermercados siguen ofreciendo algunos cortes más baratos

El informe también señala diferencias importantes entre canales de venta. El lomo y la colita de cuadril presentan precios superiores en supermercados, mientras que cortes como asado, peceto, falda, picada común y carnaza común resultan más económicos en las grandes superficies.

En productos sustitutos, el pollo y el pechito de cerdo también mantienen precios inferiores en supermercados, con diferencias relevantes frente a las carnicerías.

El IPCVA indicó además que el precio de la media res cayó 0,6% respecto del mes anterior, aunque todavía se ubica 52,3% por encima del nivel registrado en junio de 2025, reflejando que el mercado cárnico continúa mostrando fuertes incrementos acumulados pese a la estabilidad observada durante el último mes relevado.