Villa María presentó un queso de 1.000 kilos, el más grande de Latinoamérica

La ciudad cordobesa de Villa María presentó un queso de 1.000 kilos elaborado con 10.000 litros de leche, considerado el más grande de Latinoamérica. La gigantesca pieza será una de las principales atracciones de MECA 26 y será subastada con fines solidarios para comprar leche en polvo destinada a merenderos y bancos de alimentos.

Villa María volvió a convertirse en un símbolo de la potencia de la cadena láctea argentina con la presentación de un queso de 1.000 kilos, considerado el más grande elaborado en Latinoamérica. La monumental pieza será una de las grandes atracciones de MECA 26, la exposición agroindustrial que se desarrollará del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa María, en Córdoba.

El coloso lácteo fue producido a partir de un trabajo colectivo que demandó 10.000 litros de leche, aportados por productores de la región con transporte gratuito, y será subastado con fines solidarios para destinar lo recaudado a la compra de leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos.

Un proyecto colectivo de toda la cadena láctea

La elaboración fue posible gracias a la participación de numerosas empresas e instituciones vinculadas al sector. La empresa L.C.A. SRL, con su marca Nueva Villa, puso a disposición su planta ubicada en Villa Nueva y el personal especializado para llevar adelante la producción durante varias horas de trabajo continuo.

También colaboraron La Raíz, que aportó el contenedor utilizado como molde; Alpha Química, responsable de los fermentos; Adrián Freytes, quien adaptó el molde; Insumos y Servicios SRL, que suministró las telas suizas; y Ucalac, que colaboró con la cobertura vinílica.

El proyecto fue coordinado por Sergio Chávez, junto con Alejandro Coria, Fabián Habegger, Gustavo Cherubini y Nicolás Iparraguirre, quesero de LCA y responsable de la organización del trabajo dentro de la planta.

Cómo se elaboró el queso gigante

Para lograr una pieza de semejante tamaño fue necesario adaptar el proceso tradicional de fabricación de quesos semiduros.

La leche fue pasteurizada a 74 °C durante 20 segundos y procesada en dos tinas de 5.000 litros cada una. A una de ellas se le incorporó un colorante, lo que dio origen al característico aspecto marmolado (Marble) del queso.

Uno de los aspectos más complejos fue la cheddarización, un proceso que consiste en romper el cuajo hasta obtener pequeños granos y agregar sal en seco directamente sobre la cuajada, ya que una pieza de estas dimensiones no puede ser salada mediante inmersión en salmuera.

Posteriormente, la cuajada fue sometida a una ligera cocción a 38 °C, seguida de un escurrido forzado mediante prensado mecánico.

Finalmente, toda la masa fue colocada en un molde cúbico de un metro por un metro por un metro, donde se realizó el prensado definitivo que dio forma a la pieza de 1.000 kilos.

Un desafío tecnológico

Alejandro Coria explicó que el principal reto no fue únicamente el proceso de elaboración, sino la manipulación de una cuajada de semejante volumen.

“Se fue diseñando una tecnología que pudiera adaptarse para hacer un queso de esta envergadura. El desafío era encontrar la forma de manipular esa cuajada, definir cuándo abandonar la tina, cómo realizar el desuerado, el salado y el moldeo, porque la mayoría de las fábricas no cuenta con infraestructura para una pieza de estas dimensiones”, señaló.

Por su parte, Sergio Chávez destacó el trabajo conjunto de todo el equipo y afirmó que, pese a las dificultades técnicas que surgieron durante el proceso, fue posible obtener un queso de excelente calidad.

Un queso récord con destino solidario

El presidente de L.C.A. SRL, Ángel Barrenechea, expresó que la concreción del proyecto representa una enorme satisfacción para todo el sector lácteo regional.

A su vez, José Iachetta, titular del grupo TodoAgro y organizador de MECA 26, remarcó que el objetivo inicial era promocionar la exposición y demostrar la capacidad productiva de la cuenca lechera de Villa María, pero que rápidamente decidieron darle un fin solidario.

“Queremos demostrar que en Villa María se producen alimentos de calidad y que el sector lácteo sigue comprometido con la comunidad”, afirmó.

La subasta del queso gigante comenzará el viernes 4 de septiembre durante MECA 26, y todo lo recaudado será destinado a fortalecer la asistencia alimentaria en la región, convirtiendo a este récord latinoamericano en un símbolo tanto de innovación productiva como de compromiso social.