Sin rentabilidad no hay alimentos seguros, advirtieron en el Congreso Aapresid

La seguridad alimentaria y la actualización de los esquemas productivos fueron el eje del panel "Alimentos seguros y confiables: la nueva frontera de los sistemas agroalimentarios", realizado este jueves en el auditorio de Aapresid, en el marco de la tercera jornada del Congreso Aapresid 2026 junto a Expoagro en el Salón Metropolitano de Rosario.

Desde España, Ángeles Gómez planteó una de las críticas centrales del panel: "El etiquetado no responde a los químicos con lo que eso fue tratado y las familias necesitan saberlo". La fundadora de Right2eathealthy, ONG con presencia en 22 países, sostuvo que los consumidores necesitan mayor acceso a alimentos orgánicos, para lo cual es clave que crezca la cantidad de productores que transicionen hacia la agricultura regenerativa. Bajo su mirada, "no se trata de ser perfecto, se trata de ser suficiente".

El contrapunto llegó de la mano de Manuel Otero, quien puso el foco en la rentabilidad como condición necesaria para la inocuidad. El consultor y ex titular del IICA fue categórico al advertir que exigir calidad sin garantizar ingresos al productor resulta "utópico, ilusorio, peligroso e injusto". Otero también repasó la evolución del concepto de seguridad alimentaria, que dijo pasó de una "visión reduccionista" centrada en la oferta a incorporar la calidad y la inocuidad desde la demanda. Para el consultor, el sector necesita "humanizar a la agricultura" y comunicarla mejor para construir confianza con la sociedad.

La titular de Senasa, María Beatriz "Pilu" Giraudo, respaldó esa postura y remarcó que la tecnología que utiliza el productor no es una decisión arbitraria: pasa por procesos de aprobación rigurosos y estandarizados a nivel internacional. Según explicó, existe una ruta de evaluación que se replica en las agencias regulatorias de distintos países y que garantiza la ausencia de toxicidad para la salud humana y de impacto ambiental negativo. Giraudo coincidió con Otero en que la sustentabilidad no es viable sin rentabilidad, y cerró su intervención pidiendo que el debate se sostenga sobre bases científicas, integrando los tres pilares —productivo, ambiental y social— de manera simultánea.

El panel dejó planteada una tensión de fondo que atraviesa hoy a toda la cadena agroalimentaria: cómo conciliar la demanda creciente de transparencia y alimentos "más sanos" con la necesidad de sostener la rentabilidad del productor, sin resignar el respaldo de la evidencia científica que hoy regula el uso de tecnología en el campo.