La caída de establecimientos en Santa Fe se enmarca en una tendencia nacional: a nivel país se relevan alrededor de 8.780 tambos, una baja interanual del 9,5%. Los cuatro departamentos del centro-oeste santafesino concentran el 85,3% de los tambos de la provincia y el 30% del total nacional.

En cuanto a la escala de los establecimientos, los tambos medianos-bajos, de entre 101 y 250 vacas, son el grupo mayoritario con el 52,7% del total, mientras que los muy pequeños o familiares (hasta 50 vacas) y los pequeños (51 a 100 vacas) representan en conjunto el 28,6%.

En el plano productivo, la producción de leche cruda santafesina alcanzó los 699,5 millones de litros entre enero y junio de 2026, un incremento del 1,7% frente al primer semestre de 2025, de acuerdo con datos del Ministerio de Desarrollo Productivo relevados sobre 11 empresas que representan el 78,1% del volumen total. Las proyecciones oficiales estiman sostener ese nivel o crecer hasta un 3% interanual si no hay eventos climáticos adversos en el segundo semestre.

El precio pagado al productor, sin embargo, no acompaña ese ritmo: en junio de 2026 se ubicó en $520,4 por litro, un 9,6% más que en junio de 2025, muy por debajo de la inflación del período.

El informe atribuye el cierre de tambos a una combinación de márgenes mínimos que no cubren los costos operativos, el aumento de gastos fijos como energía y alimentación del ganado, y las dificultades para el relevo generacional en las explotaciones familiares. Pese a este escenario, el documento sostiene que la calidad de la materia prima, la incorporación de tecnología y la demanda del mercado externo serán las claves para recomponer el stock vacuno y sostener la actividad en los próximos añ0