Santa Fe amplió un 15% el área agrícola, pero perdió 357.589 cabezas de ganado

La superficie sembrada con cultivos de verano en Santa Fe creció en 659.940 hectáreas durante la última década, mientras que el stock bovino cayó un 6%, equivalente a 357.589 cabezas.

La estructura productiva de Santa Fe experimentó una transformación significativa durante los últimos diez años. La agricultura ganó terreno y la ganadería redujo sus existencias, aunque con comportamientos diferentes según la región. Así lo revela un análisis elaborado por Franco Ramseyer y Emilce Terré, de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que compara las campañas agrícolas 2014/15 y 2024/25 y la evolución del stock bovino entre 2015 y 2025.

De acuerdo con el relevamiento, la superficie destinada a cultivos de verano pasó de 4,36 millones a 5,02 millones de hectáreas, lo que representa un crecimiento del 15%. En paralelo, el rodeo provincial disminuyó de acuerdo con la tendencia del ciclo ganadero, con una pérdida de 357.589 cabezas, equivalente al 6%.

El estudio toma como referencia la superficie sembrada con algodón, arroz, girasol, maíz, maní, mijo, porotos, soja y sorgo. Para la ganadería utiliza las existencias bovinas por departamento como indicador de la actividad.

La agricultura avanzó en 18 de los 19 departamentos santafesinos

Uno de los principales resultados del informe es la expansión generalizada de la agricultura. En 18 de los 19 departamentos de Santa Fe aumentó el área sembrada con cultivos de verano durante la década analizada.

Los mayores incrementos se registraron en 9 de Julio, con 175.745 hectáreas adicionales; San Cristóbal, con 174.500; Castellanos, con 87.200; y General López, con 83.463 hectáreas.

La única excepción fue General Obligado, donde la superficie agrícola retrocedió 35.600 hectáreas, una disminución del 16%.

Por cultivos, el girasol encabezó la expansión, con 189.547 hectáreas adicionales, equivalentes al 29% del crecimiento total. Le siguieron la soja, con 164.673 hectáreas; el algodón, con 129.000; el maíz, con 95.793; y el sorgo, con 77.402 hectáreas.

En contrapartida, el arroz fue el único cultivo de verano que perdió superficie, con una reducción de 13.650 hectáreas, equivalente al 30%.

En la campaña 2024/25, General López encabezó el ranking provincial con 837.383 hectáreas sembradas, concentrando el 17% del área agrícola santafesina. Detrás se ubicaron 9 de Julio, Castellanos, San Martín y San Cristóbal. En conjunto, estos cinco departamentos reunieron el 50,7% de la superficie sembrada.

La ganadería perdió más de 357.000 cabezas

Mientras la agricultura se expandió, el stock bovino provincial mostró una tendencia descendente. Entre 2015 y 2025, Santa Fe perdió 357.589 cabezas, una caída del 6%.

La BCR vincula este comportamiento con la fase de liquidación del ciclo ganadero iniciada en 2019. Durante estos períodos, los productores incrementan la venta de animales, lo que eleva la oferta de carne en el corto plazo, pero puede comprometer la disponibilidad futura si no se recuperan las existencias.

A pesar de la reducción, Santa Fe mantuvo prácticamente estable su participación en el rodeo nacional: pasó del 11,9% en 2015 al 11,7% en 2025.

Además, entre 2018 y 2025, la caída provincial fue menor que la registrada a nivel nacional: 2,7% frente al 7,4%. Esto refleja que la pérdida de existencias no implicó un retroceso estructural significativo de Santa Fe dentro de la ganadería argentina.

Sin embargo, el comportamiento departamental mostró diferencias importantes.

Las mayores caídas se produjeron en Vera, con 151.291 cabezas menos; San Cristóbal, con 122.416; 9 de Julio, con 86.650; Castellanos, con 58.613; y General Obligado, con 47.188.

En cambio, algunos departamentos del sur y del este provincial lograron incrementar sus rodeos. Caseros sumó 47.256 cabezas, Garay incorporó 33.564, Constitución agregó 24.370 y San Jerónimo aumentó sus existencias en 23.301 animales.

Pese a las fuertes disminuciones, Vera, San Cristóbal y 9 de Julio continuaban concentrando en 2025 el 37% del stock bovino santafesino.

Más agricultura y menos vacunos: las diferencias entre regiones

El cruce de los datos agrícolas y ganaderos permite observar dos realidades productivas dentro de Santa Fe.

En diez departamentos aumentaron simultáneamente la superficie agrícola y las existencias bovinas. Se trata de Belgrano, Caseros, Constitución, Garay, General López, La Capital, Rosario, San Javier, San Jerónimo y San Lorenzo.

En conjunto, estas jurisdicciones incorporaron 134.431 hectáreas agrícolas y sumaron 178.027 cabezas de ganado.

En otros ocho departamentos, el crecimiento de la agricultura estuvo acompañado por una reducción del rodeo bovino. Allí se encuentran 9 de Julio, Castellanos, Iriondo, Las Colonias, San Cristóbal, San Justo, San Martín y Vera.

Este grupo registró un incremento de 561.109 hectáreas sembradas, pero perdió 488.428 cabezas de ganado.

Los casos más representativos fueron San Cristóbal, 9 de Julio y Vera, donde la expansión agrícola coincidió con fuertes retrocesos de las existencias bovinas.

Santa Fe tiene margen para sumar otras 666.648 hectáreas agrícolas

El análisis también identifica un potencial de crecimiento para la agricultura provincial. Al comparar la superficie sembrada en 2024/25 con los máximos históricos alcanzados por cada departamento desde la campaña 1969/70, la BCR estima que Santa Fe utilizó el 88% de su potencial histórico.

La superficie máxima acumulada de los departamentos asciende a 5,69 millones de hectáreas, frente a las 5,02 millones efectivamente sembradas. Esto deja un margen de 666.648 hectáreas para recuperar superficie agrícola.

San Jerónimo presenta la mayor diferencia respecto de su récord histórico, con 154.910 hectáreas disponibles para recuperar. Le siguen Iriondo, con 102.254; Belgrano, con 76.194; y General Obligado, con 66.700 hectáreas.

En el otro extremo, 9 de Julio, Castellanos y General López ya alcanzaron en 2024/25 sus máximos históricos de superficie sembrada.

Los datos de la Bolsa de Comercio de Rosario muestran que Santa Fe atraviesa una reconfiguración de su mapa productivo: la agricultura amplió su presencia territorial, mientras que la ganadería perdió existencias, especialmente en el centro-norte provincial.

El desafío hacia adelante será determinar cómo evoluciona la convivencia entre ambas actividades y qué posibilidades existen para recuperar superficie agrícola y fortalecer el rodeo bovino en una de las principales provincias agropecuarias del país.

Fuente: BCR