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PROFESIONAL RIOCUARTENSE DESTACÓ VIRTUDES DEL CERDO COMO ALIMENTO MAGRO Y “CARDIO SALUDABLE”.
Promueven el consumo de carne de cerdo y fundamentalmente hacen hincapié en el “cerdo light”, como se denomina a los animales magros.
El doctor Ariel Bonelli, de la Cámara de Criadores de Cerdos de Río Cuarto, destacó las bondades del “cerdo light”, como se está llamando actualmente a los animales magros, con mucha masa muscular, al tiempo que consideró que los porcinos tienen “mala prensa” por un arrastre cultural.
Bonelli fue uno de los disertantes de la Primera Jornada de Criadores de Cerdos realizada este viernes en la localidad cordobesa de Alejandro, en el marco del centenario de la Sociedad Italiana “Giussepe Mazzini” de esa población. La reunión fue organizada por la entidad anfitriona, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos de Córdoba, la Municipalidad de Alejandro, el INTA Marcos Juárez y la Cámara de Criadores de Cerdos de la Sociedad Rural de Río Cuarto.
“Hay que desterrar el mito de que la carne de cerdo es gorda, grasosa, con mucho colesterol y ácido úrico, lo que no es cierto. Tiene los mismos niveles de colesterol que la carne de pollo y la de vaca, que son las principales referencias en la Argentina”, dijo Bonelli a la FM Gospel. Y aclaró que la grasa de la carne de cerdo se diferencia de las otras por tener ácidos grasos insaturados y, dentro de estos, el ácido oléico, que es el mismo que tiene el aceite de oliva y que contribuye a la disminución del nivel total de colesterol.
Explicó al respecto que esta característica de la carne de cerdo es novedosa y ventajosa frente a las otras carnes, y hace que se la considere “cardio saludable”; es decir, buena para la salud y en especial para el sistema cardio - circulatorio del hombre. Y también es importante para aquellas personas que quieran bajar de peso: todo lo contrario de lo que se piensa, que es una carne grasa, que no sólo hace mal sino que engorda.
“También tiene minerales importantes como el hierro y el selenio. El hierro es muy bueno para los niños en crecimiento y para las personas con anemia, y el selenio es valioso como antioxidante para los deportistas y los gerentes”, precisó.
Reconoció, por otra parte, que la única falencia de la carne de cerdo es su elevado contenido de ácido úrico, que sería un reparo de parte de los médicos para aquellas personas que tienen problemas con el ácido úrico.
Mencionó además que el año pasado se consumieron en la Argentina 70 kilos de carne de vaca, 32 de carne aviar y 8 kg de carne de cerdo, de los cuales 5,5 a 6 kilos de fiambre, “que esos sí que son más peligrosos que la carne fresca, por el elevado contenido de sal, que lo convierte en un alimento de cuidado para las personas hipertensas. Por el contrario, las sales de la carne fresca tienen un alto nivel de potasio y muy bajo de sodio, por lo que es recomendada para las personas con presión alta”.
A su juicio, una de las primeras metas de los criadores de cerdos sería que la gente modifique los porcentajes de consumo de fiambres y carne fresca, hasta igualarlos. “Y hacer una fuerte campaña con las asociaciones de consumidores para la gente cocine a la carne de cerdo de la misma manera que lo hace con la de vaca”.
Fuente: Cadena 3.
